Provistos de un panel de mandos digital que controlan automáticamente la temperatura y el tiempo necesarios de congelado, la completa gama de Abatidores de bandejas  y de carros “Tagliavini” (Italia) son capaces de bajar  hasta  -18 ºC  la temperatura al corazón del producto de la forma más rápida posible.

El abatimiento rápido negativo (Ultracongelación)  posibilita almacenar productos tanto crudos como cocinados manteniendo su consistencia y calidad original durante varios meses: la velocidad de ultracongelación con aire a -40ºC forma microcristales, los cuales no modifican la estructura o características del producto, a diferencia  con la congelación lenta tradicional que genera la formación de macrocristales que perjudican la estructura celular del alimento.

Los Abatidores “Tagliavini” garantizan la velocidad  y la destreza para penetrar hasta el corazón no solo de productos crudos, semi cocinados o cocinados, sino también de productos pre fermentados  de pastelería (medialunas, facturas, etc).

Por estas razones, el Abatidor se convierte en un instrumento relevante a tener en cuenta en los laboratorios modernos de panificación y pastelería. También se utilizan para mejorar la organización y la calidad de elaboración de alimentos en heladerías  y gastronomía (restaurantes)

Para más información, complete el formulario a continuación, o visite:

www.tagliavini.com